Kübbülmüşviyye tarifi Kilis’in meşhur yemeklerinden biri. Görüntüsü içli köfteyi andırsa da yapılışı farklı olan kübbülmüşviye doyurucu bir yemek.

Bulgurla yapılan kübbülmüşviye tarifinin püf noktası iç yağla yapılmasıdır.

Kübbülmüşviyye Tarifi

Kübbülmüşviyye İçin Gerekli Malzemeler:

• Üç su bardağı çiğ köftelik bulgur,
• 300 gr. yağsız ve sinirsiz koyun veya dana eti (kıyma),
• 300 gr. koyun gömlek yağı ( iç yağ),
• Bir adet baş soğan,
• ½ komposto tabağı ceviz içi,
• Bir tatlı kaşığı tarçın,
• İki çorba kaşığı nane,
• Yeterince karabiber, tuz ve kırmızı biber.

Kübbülmüşviyye Yapılışı

Bulgur tepsiye konur. Üzerine soğan küçük parçacıklar halinde doğranır.

Nane, kırmızıbiber ve tuz eklenir.

Biraz yoğrulduktan sonra yağsız ette katılarak köfte, sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir.

Diğer yandan küçük bir tepsiye iç yağı ufak ufak doğranır. Sakız gibi olana kadar sıcak su yardımı ile yoğrulur. Yoğrulmuş iç yağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviziçi ve tarçın konur. Yoğrulduktan sonra küçük parçalara ayrılır. Her parçacığa bir badem içi şekli verilir.

Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra yuvarlak parçalara bölünür. Her yuvarlak içli köfte şeklinde hatta biraz daha büyük oyulur.

İçine hazırlanmış olan bir badem büyüklüğündeki içyağından konur. Parmaklar yardımıyla ağzı kapatılır.

Hepsi bu şekilde bitince bunlar meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada pişirilir.

Pişirme işlemi fırında da yapılabilir.

İstenirse pişen kübbülmüşviyyeler sade yağda tekrar kızartılabilir.