Bu günkü tarifim yaz mevsiminde yetişen taze fasulyelerden sağlıklı ve lezzetli bir turşu. Kışın yemeklerin yanında tüketebileceğiniz yada kavurmasını yapabileceğiniz bu harika lezzet oldukça basit. Fasulye turşusu yaparken dikkat etmemiz gereken nokta kıtır kıtır bir turşu elde etmeye çalışmak.Fasulyelerin taze ve kılçıksız olmasına dikkat edelim. Fasulye turşusu Karadenizde genellikle sirkesiz yapılıyor ama sirkeyle de yapanlar var. Benim tarifimde de sirke yok. Mutlaka deneyin derim.

malzemeler:

• 2 kilo taze fasulye
• 2-2,5 litre içme suyu
• 2 yemek kaşığı turşu tuzu
• 2 baş sarımsak

yapılışı:

Fasulye turşusu için öncelikle fasulyelerimizi iyice yıkayalım uç kısımlarını ayıklayalım. Bir tencere de bolca sıcak su kaynatalım. Kaynayan suya fasulyelerimizi ilave edelim. Fasulyelerimizi tahta bir kaşıkla alt üst  ederek karıştıralım. Fazla haşlamadan 5-6 dakika kadar rengi koyu yeşile dönünce süzgeç kaşıkla bir tepsiye çıkaralım soğumaya bırakalım. Çok haşlarsak fasulyeler çok yumuşar ve turşumuz erir kıtır kıtır olmaz.

Fasulyeler iyice soğuyunca 1 kiloluk kavanozlara önce kabuklarını soyduğumuz sarımsaklardan 4,5 tane atalım. Daha sonra haşladığımız fasulyelerden kavanoz dolana kada ezmeden fazla bastırmadan dolduralım. Acı sevenler 1-2 tane acı biber ekleyebilir. Üzerine tekrar 4,5 adet sarımsak koyalım. Her kavanoza 1 yemek kaşığı turşu tuzundan ekleyelim. Üzerine kavanoz dolana kadar içme suyu doldurup kapağını sıkıca kapatalım hava almayacak şekilde. Kavanozlar hava alırsa turşumuz bozulabilir. 2 kilo fasulyeden 2 tane 1 kiloluk kavanoz turşu çıkıyor. Turşularımız karanlık ve serin bir ortamda 20-25 gün içinde hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun.