• 500 gram ıspanak
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz

köftesi için:

• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı sıcak su
• yarım çay bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı kimyon

Bulgur köfteli ıspanak yemeği tarifimiz için öncelikle ıspanaklarımızı iyice ayıklayıp yıkayalım. Derin bir kap içinde sirkeli suda 30 dakika kadar bekletip tekrar yıkayalım. Suyu iyice süzüldükten sonra doğrayalım.

İnce bulgurumuzu 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatalım. Üzerini kapatıp  15 dakika bulgurlar şişene kadar bekletelim. Bulgurlar yumuşayınca yumurta, un, salça, tuz ve kimyonu ekleyip yoğuralım. Misket büyüklüğünde köfteler yapıp hafif un serptiğimiz bir tepsiye koyalım. Köfteleri yaparken elimizi hafif ıslatırsak daha kolay şekil verilir.

Hazırladığımız köfteleri bir tencerede kaynayan suyun içine yavaş yavaş bırakalım karıştırmayalım. 15-20 dakika kadar haşlayalım. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başladıysa köfteler haşlanmış demektir. Süzgeç kaşık yardımıyla köfteleri bir tabağa çıkaralım.

Bir tencerede ince yemeklik doğranmış kuru soğanı sıvı yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavuralım. Ardından salça ve rendelenmiş domatesleri ilave edelim. 2-3 dakika kavurup doğradığımız ıspanakları  ve tuzunu ekleyelim hafifce karıştırıp ocağın altını kısalım. Tencerenin kapağını kapatıp ıspanaklar suyunu bırakana kadar 10 dakika pişmeye bırakalım.

Yemeğimizi tekrar karıştırıp haşladığımız köfteleri ekleyelim. Hafifce ezmeden harmanlayıp 10 dakika daha pişirip ocaktan alalım. Suyu azalırsa çok az sıcak su ekleyebilirsiniz. Biraz dinlendikten sonra isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.